Preparado de frutas com mais fruta e mais qualidade. Sabor autêntico para elevar suas receitas.
Há quase 10 anos elevando o padrão de qualidade dos preparados de frutas no Brasil. Mais fruta, mais sabor, mais resultado premium para os seus preparos.
Diferenciais
Por que escolher a Nova Polpa?
Maior concentração
de frutas
Nossa prioridade é garantir uma experiência premium, cada balde tem mais fruta do que calda. É a marca da qualidade Nova Polpa.
Qualidade
superior
Seleção rigorosa de frutas e processo produtivo que preserva as características
naturais, resultando em produtos de excelência.
Receitas
exclusivas
Desenvolvidas por especialistas para atender às necessidades específicas de
confeiteiros e sorveteiros exigentes.
Diferenciais
Por que escolher a Nova Polpa?
Conheça o caminho que fazemos para garantir a máxima qualidade
Cada preparado Nova Polpa passa por um processo rigoroso que preserva as características naturais das frutas e garante a qualidade premium que você espera.
Etapa 01
Colheita Selecionada
Selecionamos criteriosamente frutas no ponto ideal de maturação, garantindo o máximo de sabor e propriedades nutricionais. Trabalhamos com produtores parceiros que seguem nossos rigorosos padrões de qualidade.
Etapa 02
Transporte Controlado
As frutas são transportadas em condições ideais de temperatura e tempo, preservando frescor e qualidade desde a origem até nossa fábrica.
Etapa 03
Qualificação e Separação
Na fábrica, cada lote passa por análise criteriosa. Nossa equipe técnica avalia cor, textura, aroma e sabor, selecionando apenas frutas que atendem aos nossos padrões premium.
Etapa 04
Produção Especializada
Utilizamos processos exclusivos que preservam as características naturais das frutas. Nossa formulação diferenciada incorpora até 3,5 vezes mais fruta, resultando em sabor intenso e autêntico.
Etapa 05
Produto pronto para Encantar
Após testes finais de qualidade, nossos preparados são embalados e estão prontos para elevar suas criações a um novo patamar de excelência.
Produtos em destaque
Nossos campeões
de vendas
Conheça os preparados de frutas mais amados pelos nossos clientes. Qualidade premium que transforma suas criações.
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Depoimentos
Depoimentos de quem faz acontecer
Confeiteiros, sorveteiros e produtores gourmet de todo Brasil confiam na Nova Polpa para elevar a qualidade de suas criações.
Nossos parceiros
Presentes em todo o Brasil!
A Nova Polpa conta com uma rede selecionada de distribuidores estrategicamente posicionados em todo o país.
Garantimos que nossos produtos premium cheguem até você com a mesma qualidade e frescor que saem de nossa fábrica.
- Mais de 50 distribuidores em todo Brasil
- Cobertura em todas as regiões
- Logística especializada para produtos premium
- Suporte técnico regionalizado
Qual a diferença entre Polpa de Fruta e Preparado de Fruta?
Polpa de fruta: é a fruta in natura processada (amassada/triturada), normalmente sem açúcar e sem padronização de doçura, acidez e viscosidade. Varia muito conforme safra e origem.
Preparado de fruta (Nova Polpa): é a fruta trabalhada para uso profissional, com padronização de sabor, doçura, acidez e textura. Pode conter pedaços de fruta e estabilizantes para manter cor e consistência, garantindo resultado constante em recheios, coberturas, variegatos e mousses.
Em resumo: a polpa é “matéria-prima bruta”; o preparado é “matéria-prima pronta” para aplicar com previsibilidade e menos ajuste de receita.
Como usar e qual a dosagem ideal em diferentes aplicações?
Recheios de bolos/tortas: 20% a 40% do peso do recheio final (ex.: 300 g de preparado + 500 g de creme base).
Coberturas (cheesecake/pavê): usar puro ou ajustar fluidez com 5% a 15% de água ou neutral glaze; aplicar 150 a 300 g num cheesecake de 20–22 cm
Variegato em gelato/sorvete: 8% a 15% do peso final, aplicando em camadas finas para efeito marmorizado.
Mousses/cremes: 15% a 30% do peso do creme; reduza o açúcar da base quanto maior a dose do preparado.
Iogurte, bowls, panquecas e waffles: 10% a 20% do peso total, conforme intensidade de sabor desejada.
Dica: sempre faça um teste piloto para ajustar ao seu paladar e ao teor de açúcar da base. Verifique no rótulo/ficha técnica do sabor escolhido se há orientação específica.
O preparado pode ir ao forno? E como se comporta no congelamento/descongelamento?
Forno: funciona melhor como recheio “protegido” (dentro da massa), em tortas, rocamboles e danishes. Para coberturas, prefira aplicar depois que o produto estiver frio.
Congelamento: geralmente estável, mantendo cor e textura. Descongele sob refrigeração para evitar sinérese (liberação de líquido).
Aquecimento direto: se precisar afinar a textura, aqueça levemente e por pouco tempo. Evite fervura prolongada para não perder cor e frescor de sabor.
Como armazenar e qual a validade após aberto?
Produto fechado: local fresco, seco, ao abrigo da luz. Siga a validade do lote no rótulo.
Após aberto: manter refrigerado, bem fechado, usando utensílios limpos e secos. Consumir dentro do prazo indicado no rótulo após abertura.
Pode congelar porções: sim, costuma funcionar bem. Congele porções pequenas, rotule data/sabor e descongele sob refrigeração.
O preparado substitui fruta fresca? Em quais casos faz mais sentido?
Substitui com vantagens quando você precisa de padronização, agilidade e estabilidade (vitrine, alto volume, entregas, franquias).
Em receitas que exigem cor e sabor consistentes (recheios, coberturas, variegatos, mousses), o preparado reduz retrabalho e perda por variação de safra.
Para finalizações rústicas ou quando a proposta é “fruta in natura em destaque”, combine os dois: use o preparado como base de sabor e finalize com fruta fresca por cima (textura e visual).
Quais ingredientes e alergênicos devo observar? Tem corantes ou aromatizantes?
Ingredientes e alergênicos variam por sabor/linha.
Sempre confira o rótulo e a ficha técnica do produto específico.
Em geral, preparados profissionais podem conter fruta, açúcar, estabilizantes e, às vezes, corantes/aromas para padronização de cor e sabor.
Rotulagem: verifique informações como Brix (doçura), pH (acidez), presença de pedaços de fruta e orientações de uso. Em caso de restrições (intolerâncias, dietas), valide antes de aplicar.
Como estimar custo e rendimento por porção na confeitaria?
Exemplo cheesecake 20–22 cm (12 fatias):
Cobertura: 200 a 300 g de preparado. Se 1 kg custa R$ X, então 0,2 a 0,3 kg = R$ 0,2X a R$ 0,3X por unidade.
Custo por fatia da cobertura: (R$ 0,2X a R$ 0,3X) ÷ 12.
Recheio de bolo (camada de 800 g: 300 g de preparado + 500 g de creme):
Custo do preparado nessa camada: 0,3 kg × (R$ X/kg) = R$ 0,3X.
Some o custo do seu creme base e calcule CMV e margem desejada.
Padronização: crie ficha técnica com dosagem em gramas, foto da espessura/camada e utensílio padrão (concha/colher medidora) para repetir sempre o mesmo rendimento.
O preparado é muito doce? Posso ajustar doçura e acidez?
Doçura: os preparados vêm balanceados, mas a percepção varia com a base (chantilly, cream cheese, ganache, iogurte). Se soar doce, reduza açúcar da base ou aumente a fração de laticínios/creme.
Acidez/frescor: pode ser realçada com gotas de suco de limão ou um toque de ácido cítrico (quando a receita permitir), sem ferver.
Textura/fluidez: ajuste com 5% a 15% de água filtrada ou neutral glaze para coberturas; para recheios, incorpore ao creme base para corpo e estabilidade.
FAQ
Dúvidas comuns
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